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  1. ↑ «Apports nutritionnels de référence», Santé Canada. (récupéré le 4 mai 2006)
  2. ↑ Acide folique (vitamine B9) la carence chez les femmes enceintes est associée à des malformations congénitales et a également des liens avec le cancer.
  3. ↑ La vitamine C est parfois considérée comme un macronutriment plutôt qu'une vitamine.

Histoire

La valeur de manger certains aliments pour maintenir la santé a été reconnue bien avant l'identification des vitamines. Les anciens Égyptiens savaient que nourrir un foie patient aiderait à guérir la cécité nocturne, désormais connue pour être causée par une carence en vitamine A. En 1747, le chirurgien écossais James Lind a découvert que les agrumes aidaient à prévenir le scorbut, une maladie particulièrement mortelle dans laquelle le collagène n'est pas correctement formé, et caractérisée par une mauvaise cicatrisation des plaies, des saignements des gencives et une douleur intense. En 1753, Lind a publié son Traité du scorbut. Sa recommandation d'utiliser des citrons et des limes pour éviter le scorbut a été adoptée par la Marine royale britannique, ce qui a donné le surnom de «Limey» aux marins de cette organisation. Sa découverte, cependant, n'a pas été largement acceptée par les individus; Dans les expéditions arctiques de la Royal Navy au XIXe siècle, par exemple, on croyait généralement que le scorbut était empêché par une bonne hygiène à bord des navires, des exercices réguliers et le maintien du moral de l'équipage, plutôt que par un régime de nourriture fraîche, donc Les expéditions de la Marine ont pris toutes les commodités d'une société «sophistiquée», comme des draps en soie, des épices, des aliments et des boissons chers, et presque rien d'autre que le cercle polaire arctique. En conséquence, ces expéditions ont continué à souffrir du scorbut et d'autres maladies de carence. Au moment où Robert Falcon Scott a effectué ses deux expéditions en Antarctique au début du XXe siècle, la théorie médicale dominante était que le scorbut était causé par des aliments en conserve «contaminés».

En 1881, le chirurgien russe Nikolai Lunin a nourri des souris avec un mélange artificiel de tous les composants séparés du lait connus à l'époque, à savoir les protéines, les graisses, les glucides et les sels. Ils sont morts, tandis que les souris nourries au lait se sont développées normalement. Il a conclu qu '"un aliment naturel tel que le lait doit donc contenir en plus de ces principaux ingrédients connus de petites quantités de substances inconnues essentielles à la vie." 1 Cependant, sa conclusion a été rejetée par d'autres chercheurs qui n'ont pas pu reproduire ses résultats. Une différence était qu'il utilisait du sucre de table (saccharose), tandis que d'autres chercheurs utilisaient du sucre de lait (lactose), qui contenait encore de petites quantités de vitamine B.

En 1905, William Fletcher a découvert que la consommation de riz non poli au lieu de poli aidait à prévenir la maladie du béribéri. L'année suivante, Frederick Hopkins a postulé que les aliments contenaient des «facteurs accessoires» - en plus des protéines, des glucides, des graisses, etc. - qui sont nécessaires au corps humain.

Lorsque Casimir Funk a isolé le complexe hydrosoluble de micronutriments dont Fletcher avait identifié la bioactivité en 1912, il a proposé qu'il soit nommé "Vitamine". Vita en latin est la vie et le -amine le suffixe est pour amine; à l'époque, on pensait que toutes les vitamines étaient des amines (contenant de l'azote). Le nom est rapidement devenu synonyme des «facteurs accessoires» de Hopkins et au moment où il a été démontré que toutes les vitamines n'étaient pas des amines, le mot était déjà omniprésent. En 1920, Jack Cecil Drummond a proposé que le "e" final soit abandonné, pour mettre l'accent sur la référence "amine", après la découverte que la vitamine C n'avait pas de composant amine, et le nom a été "vitamine" depuis.

La raison pour laquelle la soupe alphabétique de vitamines semble passer de E au K rarement mentionné est que la plupart des "lettres" ont été reclassées, comme pour les acides gras, jetées comme fausses pistes ou renommées en raison de leur relation avec la "vitamine B, "qui est devenu un" complexe "de vitamines. La vitamine G (riboflavine), par exemple, est maintenant connue sous le nom de B2.

Au début des années 1900, les scientifiques ont pu isoler et identifier un certain nombre de vitamines en en privant les animaux.

NUTRITION

Pourquoi nous avons besoin de vitamines

Bien que les vitamines ne contiennent pas de calories, elles sont essentielles pour une croissance et un développement normaux. En utilisant le modèle génétique hérité de ses parents, le corps d'un enfant commence à se construire à partir de la "nourriture" qu'il absorbe à partir du moment de la conception. Une fois sorti de l'utérus, l'enfant continue avec cet ensemble incroyablement complexe de tâches en utilisant les blocs de construction qu'il obtient en mangeant et en buvant. Il n'y a pas d'autre source pour les matières premières, les outils et l'énergie nécessaires à la construction d'un humain adulte. Nous sommes littéralement faits de ce que nous avons mangé tout au long de notre vie.

Comme le corps se construit selon son plan génétique, il aura besoin de certaines vitamines et minéraux au bon moment. Ces nutriments permettront aux réactions chimiques de produire de la nourriture, de la peau, des os, des muscles, etc.

Si ces nutriments manquent, le corps doit gérer au mieux pour suivre son plan. S'il y a une carence grave, un enfant développe une maladie de carence et le plan génétique est si mal réalisé que les résultats sont des membres malformés évidents dans le cas du rachitisme ou un retard mental de la carence en iode.

Une fois la croissance et le développement terminés, les adultes restent dépendants des vitamines pour rester en bonne santé. Les vitamines ne sont ni une source d'énergie ni une source de composants tissulaires structurels. Ils donnent aux cellules vivantes la capacité de conduire et de contrôler les réactions chimiques. Les vitamines permettent au corps d'utiliser les calories fournies par les aliments que nous mangeons et d'aider à traiter les protéines, les glucides et les graisses. Les vitamines sont nécessaires pour maintenir le bon fonctionnement du système nerveux. Les vitamines sont également impliquées dans la construction des cellules, des tissus et des organes - la vitamine C, par exemple, aide à produire une peau saine.

Les vitamines sont disponibles en mangeant une alimentation équilibrée comprenant des fruits, des légumes, des céréales, des noix, de la viande, des œufs, du poisson et du lait. La recherche a montré que les aliments riches en antioxydants sont particulièrement bénéfiques pour la santé. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres. Une accumulation de radicaux libres peut endommager les cellules et les tissus du corps, entraînant une maladie. Des études ont montré que les régimes riches en légumes et fruits entraînent une incidence plus faible de certaines maladies, dont certains cancers.

Carences en vitamines

Les carences en vitamines sont soit primaires soit secondaires. Une carence primaire se produit si une personne n'obtient pas suffisamment de vitamine dans les aliments qu'elle mange. Une carence secondaire peut être due à un facteur de style de vie, comme le tabagisme, la consommation excessive d'alcool ou l'utilisation de certains médicaments qui interfèrent avec l'absorption ou l'utilisation de la vitamine par l'organisme. L'utilisation prolongée d'antibiotiques tuera la flore intestinale utile qui produit la vitamine K. Les carences en vitamines peuvent également être dues à un problème sous-jacent, tel qu'un trouble intestinal, qui empêche ou limite l'absorption ou l'utilisation de la vitamine.

Selon l'Organisation mondiale de la santé, la carence en vitamine A est la maladie de carence en vitamines la plus grave au monde aujourd'hui. C'est la principale cause de cécité infantile évitable dans les pays en développement. Il augmente également le risque de décès par rougeole, paludisme, vers et autres maladies. Il peut être évité par des améliorations de l'alimentation et des suppléments pour les enfants et les mères.2

Les carences en vitamines bien connues sont la thiamine (béribéri), ​​la niacine (pellagre), la vitamine C (scorbut) et la vitamine D (rachitisme). En Amérique du Nord aujourd'hui, cependant, ces carences sont rares en raison d'un approvisionnement alimentaire adéquat pour la plupart des gens et de programmes d'enrichissement des aliments qui ajoutent des vitamines et des minéraux aux aliments courants.

Les scientifiques se sont désormais concentrés sur la découverte de moyens par lesquels les vitamines peuvent promouvoir la santé, prévenir les maladies, renforcer la protection de l'organisme contre les infections et même ralentir le processus de vieillissement. Dans le même temps, l'intérêt du public pour les vitamines s'est accru. Cela a été provoqué par les gros titres dans les médias et la publicité généralisée des fabricants de suppléments nutritifs.

Surdosage de vitamines

Chaque source alimentaire contient différents ratios de vitamines. Par conséquent, si la seule source de vitamines est la nourriture, un changement de régime d'une saison à l'autre, d'une année à l'autre ou au jour le jour modifie les doses de vitamines. Les gens ordinaires ne ressentent aucun changement de santé en conséquence. Cela conduit à la conclusion que le système nerveux maintient une sensation de normalité dans une large gamme de dosages vitaminiques.

Les vitamines ne sont produites que comme produits chimiques de base et sont largement disponibles sous forme de pilules bon marché depuis quelques décennies (Kirk-Othmer 1984). Pour la première fois dans l'histoire de l'humanité, les parents sont autorisés à contrôler indépendamment les doses de vitamines consommées par eux-mêmes et leurs enfants. Parce que l'action catalytique des vitamines est généralement imperceptible sauf aux extrêmes de carence et de surdosage, la grande majorité continue de dépendre de la nourriture comme seule source de vitamines.

La probabilité de consommer trop de vitamines dans les aliments est faible, mais une surdose de suppléments vitaminiques peut survenir. Par exemple, de nombreuses personnes prennent de grandes quantités de vitamine C, généralement dans la conviction que cela soulagera ou "soignera" un rhume. Cependant, une surdose de vitamine C peut entraîner une diarrhée ou des calculs rénaux. Si vous prenez des suppléments vitaminiques, vous devez toujours le faire sur les conseils de votre médecin ou de votre diététiste, et demandez-vous d'abord si votre alimentation pourrait être améliorée à la place.

Les références

  • Barlow Pugh, M. (éd.). 2000. Dictionnaire médical de Stedman (27e éd.). Baltimore: Lippincott Williams et Wilkins. ISBN 068340007X
  • Donatelle, Rebecca J. 2005. Santé: les bases (6e éd.) San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 0805328521
  • Funk, C. et H. E. Dubin. 1922. Les vitamines. Baltimore: Williams and Wilkins Company.
  • Bellis, M. 2005. «History of Vitamins». (Consulté le 1er février 2005).
  • Challem, J. 1997. «The Past, Present and Future of Vitamins». (Consulté le 1er février 2005).
  • Kirk-Othmer. 1984. Encyclopédie de la technologie chimique (Troisième édition). New York: John Wiley and Sons. Vol. 24: 104. ISBN 047102077X
  • Kutsky, Roman J. 1973. Manuel des vitamines et hormones. Deuxième édition, 1981. New York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0442245572
  • Leonhardt, D. 2004. «Vitamin A-The Glow in the Dark Vitamin». (Consulté le 1er février 2005).
  • Ely, J. T. A. et C. A. Krone. 2000. «Une brève mise à jour sur l'ubiquinone (coenzyme Q10)». Journal de médecine orthomoléculaire 15 (2): 63-68.
  • Lieberman, Shari et Nancy Bruning. 1990. Le vrai livre sur les vitamines et les minéraux. Troisième édition, 2003. New York: Avery Group. ISBN 1583331522
  • Murray, R., K. Granner et al. 2003. Harper's Illustrated Biochemistry (26e édition). New York: Lange Medical Books. ISBN 0071389016

Liens externes

Tous les liens ont été récupérés le 23 janvier 2016.

Voir la vidéo: Les VITAMINES, c'est quoi ? (Février 2020).

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