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Gingembre est le nom commun de la plante vivace monocotylédone Zingiber officinale, une plante dressée de la famille des Zingiberaceae qui est largement cultivée pour son rhizome souterrain comestible (tige horizontale). Le terme est également utilisé pour désigner ce rhizome piquant et aromatique, qui est généralement séché et préparé comme une épice populaire, et est parfois appelé racine de gingembre. Dans un sens plus large, le terme gingembre peut être appliqué à toutes les plantes du genre Zingiber (les "vrais gingembre"), et la famille des Zingiberaceae est connue sous le nom de "famille du gingembre".

Il existe également d'autres plantes qui utilisent le terme gingembre dans le cadre de leur nom commun. Un dans le Zingiberaceae la famille est galanga (Alpinia sp.) qui est connu comme le gingembre bleu ou le gingembre thaï, et est utilisé à des fins similaires à Zingiber officinale. Une espèce indigène dicotylédone de l'est de l'Amérique du Nord, Asarum canadense, est également connu sous le nom de «gingembre sauvage», et sa racine a des propriétés aromatiques similaires, mais elle n'est pas liée au vrai gingembre. La plante contient de l'acide aristolochique, un composé cancérigène.

Le gingembre est l'une des plantes les plus connues et utiles au monde, utilisé depuis des siècles comme épice pour aromatiser les aliments et comme plante médicinale. La gingembre est un exemple d'une boisson actuellement populaire qui comprend du gingembre et utilise également la réputation du gingembre comme aide digestive, une propriété qui était utilisée même dans la Grèce antique (Crawford et Odle 2005). Le gingembre est également utilisé comme plante ornementale pour l'aménagement paysager.

Le gingembre apporte une valeur ajoutée aux humains qui va au-delà des simples valeurs utilitaires, telles que la nutrition ou la médecine (si importantes pour la survie et la reproduction), pour aborder le désir interne humain de beauté et pour expérimenter une variété de goûts et de textures. La créativité humaine se reflète dans la découverte humaine de la valeur du gingembre et dans son utilisation dans de nombreux produits différents.

La description

Les Zingiberaceae, la «famille du gingembre», est une famille de plantes à fleurs composée de plantes vivaces aromatiques à rhizomes rampants horizontaux ou tubéreux. Un rhizome est une tige horizontale qui se trouve généralement sous terre, envoyant souvent des racines et des pousses à partir de ses nœuds. Certaines plantes ont des rhizomes qui poussent au-dessus du sol ou qui se trouvent à la surface du sol. Les rhizomes, qui peuvent également être appelés porte-greffes rampants ou porte-greffes, diffèrent des stolons en ce qu'un rhizome est la tige principale de la plante, a des entre-nœuds courts et envoie des racines du bas des nœuds et de nouvelles pousses à croissance ascendante de le sommet des nœuds; un stolon pousse à partir d'une tige existante, a de longs entre-nœuds et génère de nouvelles pousses à la fin (par exemple, le fraisier).

La famille des Zingiberaceae comprend plus de 50 genres et plus de 1 300 espèces, réparties dans toute l'Afrique tropicale, l'Asie et les Amériques. Les membres de la famille ont des feuilles distiques avec des gaines basales qui se chevauchent pour former un pseudo-tronc. Les plantes sont autoportantes ou épiphytes. Les fleurs sont hermaphrodites, généralement fortement zygomorphes, dans des inflorescences de cymose déterminées et sous-tendues par des bractées bien disposées en spirale. Le périanthe est composé de deux verticilles, d'un calice tubulaire fusionné et d'une corolle tubulaire avec un lobe plus grand que les deux autres. Les fleurs ont généralement deux de leurs étamines (étamines stériles) fusionnées pour former une lèvre pétaloïde, et n'ont qu'une seule étamine fertile. L'ovaire est inférieur et surmonté de deux nectaires, le stigmate est en forme d'entonnoir.

Le genre Zingiber contient les vrais gingembre, dont beaucoup ont une valeur médicinale et culinaire dans de nombreuses parties du monde. Chaque espèce de gingembre a un usage culinaire différent; par exemple, le myoga est apprécié pour la tige et les fleurs.

Le membre le plus connu de Zingiber est Z. officinale, également connu sous le nom de gingembre de jardin. C'est une plante dressée, qui mesure trois à quatre pieds de haut (0,9 à 1,2 mètre) et a des feuilles fines et pointues de six à 12 pouces de long (15 à 30 centimètres) (Crawford et Odle 2005). Il a des fleurs vert jaunâtre qui poussent en épis denses et une "racine" beige, enchevêtrée, ramifiée, écailleuse (rhizome) qui peut mesurer de 2,5 à 15 cm de long et est aromatique, avec un goût piquant et piquant (Crawford et Odle 2005). La chair varie de couleur du jaune verdâtre pâle à l'ivoire (Herbst 2001). Ce rhizome est généralement séché et broyé pour produire une épice pour divers plats, ou peut être utilisé frais en cuisine, et l'huile est également extraite pour utilisation.

Chimie

Section de gingembre

Le gingembre est composé d'environ 50% d'amidon, 9% de protéines, 6 à 8% de lipides (glycérides, acides gras, acide phosphatidique, lécithines, etc.), un peu plus de 2% de protéase, 1 à 3% d'huiles volatiles (gingérol, shogoal , zingiberene et zingiberol), ainsi que la vitamine A et la niacine (Crawford et Odle 2005).

Le gingembre contient jusqu'à 3 pour cent d'une huile essentielle qui provoque le parfum de l'épice. Les constituants principaux sont les sesquiterpénoïdes avec le (-) - zingibérène comme composant principal. Des quantités moindres d'autres sesquiterpénoïdes (β-sesquiphellandrène, bisabolène et farnésène) et une petite fraction monoterpénoïde (β-phelladrène, cinéol et citral) ont également été identifiées.

Le goût piquant du gingembre est dû aux composés dérivés des phénylpropanoïdes non volatils, en particulier les gingérols et les shogaols. Ces derniers sont formés à partir des premiers lorsque le gingembre est séché ou cuit. La zingérone est également produite à partir de gingérols au cours de ce processus, et elle est moins piquante et a un arôme épicé-sucré (McGee 2004).

L'huile volatile de gingérol et d'autres principes piquants confèrent non seulement au gingembre son arôme piquant, mais sont également les plus puissants sur le plan médical car ils inhibent les formations de prostaglandines et de leucotriènes, qui sont des produits qui influencent la circulation sanguine et l'inflammation (Crawford et Odle 2005).

Le gingembre est également un irritant chimique mineur et, à cause de cela, il a été utilisé comme suppositoire pour chevaux par les régiments montés avant la Première Guerre mondiale pour la figue (irritation causant la queue du cheval à se tenir debout à des fins d'affichage).

Le gingembre a une action sialagogue, stimulant la production de salive.

Tendances de production

Production de gingembre en 2005

La plante de gingembre a une longue histoire de culture, probablement originaire d'Asie du Sud et probablement de Chine, mais maintenant cultivée dans de nombreuses régions tropicales et semi-tropicales, y compris l'Inde, l'Australie, le Japon, l'Afrique de l'Ouest et les Caraïbes (LMDBL 2002).

Herbst (2001) signale que la plupart du gingembre aux États-Unis vient de la Jamaïque, suivie de l'Inde, de l'Afrique et de la Chine. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, en 2005, la Chine était en tête du monde dans la production de gingembre avec une part mondiale de près de 25 pour cent, suivie par l'Inde, le Népal et l'Indonésie.

Dix principaux producteurs de gingembre-2005Production pays (en milliers de dollars int) Note de bas de pageProduction (MT) Note de bas de page République populaire de Chine133 811C275 000F Inde130,964C230,000F Indonésie85,981C151,000F Nigéria62,635C110,000F Népal53,525C94,000FTemplate: BAN27,332C48,000F Thaïlande19,360C34,000F Philippines12,911C22,675F Cameroun4,271C7,500F Corée du Nord3,399C5,970F Pas de symbole = chiffre officiel, F = estimation FAO, * = chiffre non officiel, C = chiffre calculé;

La production en milliers de dollars a été calculée sur la base des prix internationaux 1999-2001
Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture: Département économique et social: Division de statistique2

Les usages

Le gingembre est populaire comme épice pour aromatiser les aliments, tandis que l'huile de gingembre peut être utilisée pour le parfum et la médecine. Historiquement, le gingembre a été utilisé pendant des siècles à des fins médicinales, souvent comme aide digestive, mais aussi pour d'autres maux. De plus, la plante a une valeur ornementale pour l'aménagement paysager.

Utilisations culinaires

Racine de gingembre, crue
Valeur nutritive pour 100 g
Énergie 20 kcal 80 kJ
Glucides 17,77 g - Sucres 1,7 g - Fibres alimentaires 2 g Lipides0,75 gProtéine 1,82 g Thiamine (Vit. B1) 0,025 mg Riboflavine 2% (Vit. B2) 0,034 mg 2% Niacine (Vit. B3) 0,75 mg 5% Acide pantothénique (B5) 0,203 mg 4% Vitamine B6 0,16 mg12% Folate (Vit . B9) 11 μg 3% Vitamine C 5 mg 8% Calcium 16 mg 2% Fer 0,6 mg 5% Magnésium 43 mg 12% Phosphore 34 mg 5% Potassium 415 mg 9% Zinc 0,34 mg 3% Les pourcentages sont relatifs aux États-Unis
recommandations pour les adultes.
Source: base de données USDA Nutrient25,4 livres de gingembre "racine"Gingembre mariné

Comme épice à des fins culinaires, la racine de gingembre peut être utilisée fraîche (râpée, moulue ou effilée) ou séchée et moulue (Herbst 2001). Le gingembre frais se présente sous deux formes jeune gingembre ou gingembre mature (Herbst 2001).

Les jeunes rhizomes de gingembre, également appelés gingembre de printemps, sont juteux et charnus avec un goût très doux et ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être pelée. Ils sont souvent marinés dans du vinaigre ou du xérès comme collation ou simplement cuits comme ingrédient dans de nombreux plats. Ils peuvent également être cuits dans de l'eau bouillante pour faire du thé au gingembre, auquel le miel est souvent ajouté comme édulcorant; des tranches d'orange ou de citron peuvent également être ajoutées.

Les racines de gingembre matures sont fibreuses et presque sèches, avec une peau dure qui doit être soigneusement enlevée pour préserver la chair délicate juste sous la peau (Herbst 2001). Si la peau est ridée, cela indique généralement que la racine est sèche et a dépassé son apogée; une peau lisse est un indicateur d'un état plus souhaitable (Herbst 2001). Le jus de vieilles racines de gingembre est extrêmement puissant et est souvent utilisé comme épice dans la cuisine chinoise pour aromatiser des plats tels que les fruits de mer ou le mouton.

La racine de gingembre sèche en poudre (poudre de gingembre) est généralement utilisée pour ajouter du piquant au pain d'épice et à d'autres recettes. Le gingembre moulu et frais a un goût assez différent et le gingembre moulu est un mauvais substitut au gingembre frais. Le gingembre frais peut être substitué avec succès au gingembre moulu et doit être fait dans un rapport de 6 parties fraîches pour 1 partie moulue. Le gingembre frais non pelé peut être réfrigéré jusqu'à trois semaines s'il est bien emballé et jusqu'à six mois s'il est congelé (Herbst 2001).

Le gingembre est également transformé en bonbon et utilisé comme arôme pour les biscuits, les craquelins et les gâteaux, et est la saveur principale de la bière de gingembre - une boisson sucrée, gazéifiée et non alcoolisée, ainsi que la bière de gingembre de boisson similaire, mais un peu plus épicée . Le gingembre confit ou cristallisé est préparé en le faisant cuire dans un sirop de sucre et enrobé de sucre.

Utilisations culinaires régionales

Dans la cuisine occidentale, le gingembre est traditionnellement limité aux aliments sucrés, tels que le soda au gingembre, le pain d'épice, les snaps de gingembre, le gâteau au gingembre et les biscuits au gingembre. Une liqueur au gingembre appelée Canton est produite à Jarnac, en France. Le vin de gingembre vert est un vin aromatisé au gingembre produit au Royaume-Uni, traditionnellement vendu dans une bouteille en verre vert. Le gingembre est également utilisé comme épice ajoutée au café et au thé chauds.

En arabe, le gingembre est appelé Zanjabil et dans certaines parties du Moyen-Orient, la poudre de gingembre est utilisée comme épice pour le café.

En Inde, le gingembre est appelé "Aadu" en gujarati, "Shunti" en langue kannada Karnataka, Allam en télougou, Inji en tamoul et en malayalam, Alay à Marathi, et Adrak en hindi et en ourdou. Le gingembre frais est l'une des principales épices utilisées pour faire des currys de légumineuses et de lentilles et d'autres préparations végétales. Il est utilisé frais pour pimenter le thé, surtout en hiver. De plus, la poudre de gingembre est utilisée dans certaines préparations alimentaires spécialement conçues pour les femmes enceintes et les mères allaitantes, la plus populaire étant Katlu qui est un mélange de résine de gomme, de ghee, de noix et de sucre. (Cependant, notez les précautions ci-dessous concernant l'utilisation par les femmes enceintes.)

Dans le sud de l'Inde, le gingembre est utilisé dans la production d'un bonbon appelé Inji-murappa ("bonbons au gingembre" en tamoul). Ce bonbon est principalement vendu par les vendeurs aux passagers des bus dans les arrêts de bus et dans les petites boutiques de thé en tant qu'article produit localement. Le gingembre confit est également très célèbre autour de ces parties. De plus, au Tamil Nadu, en particulier dans la ceinture de Tanjore, une variété de gingembre moins épicé est utilisée lorsqu'elle est tendre pour faire des cornichons frais avec la combinaison de jus de citron ou de vinaigre, de sel et de piments verts tendres. Ce type de cornichon a été généralement fabriqué avant l'invention de la réfrigération et stocké pendant un maximum de quatre à cinq jours. Le cornichon acquiert une saveur mature lorsque les jus cuisent le gingembre au cours des 24 premières heures. Le gingembre est également ajouté comme arôme dans le thé.

Au Japon, le gingembre est mariné pour faire du beni shoga et du gari ou râpé et utilisé cru sur du tofu ou des nouilles. Il est également transformé en un bonbon appelé shoga no satozuke.

En Birmanie, le gingembre est utilisé dans un plat de salade appelé gyin-tho, qui se compose de gingembre râpé conservé dans l'huile et d'une variété de noix et de graines.

L'Indonésie a une boisson célèbre qui s'appelle Wedang Jahe, qui est faite de sucre de gingembre et de palme; Les Indonésiens utilisent également la racine de gingembre moulue, appelée jahe ou djahe, comme ingrédient fréquent des recettes locales.

Dans le kimchi coréen traditionnel, le gingembre est finement haché et ajouté aux ingrédients de la pâte épicée juste avant la fermentation.

En Côte d'Ivoire, le gingembre est moulu et mélangé avec de l'orange, de l'ananas et du citron pour produire un jus appelé Nyamanku.

En Chine, la racine de gingembre tranchée ou entière est souvent associée à des plats salés, comme le poisson. Cependant, le gingembre confit est parfois un composant des boîtes de bonbons chinois, et une tisane peut également être préparée à partir de gingembre.

Usages médicinaux

Un paquet de poudre de gingembre

Crawford et Odle (2005) rapportent que le gingembre était historiquement utilisé pour faciliter la digestion, même les anciens Grecs le mangeant enveloppé dans du pain comme digestif après le dîner. Cela a conduit à la création de pain d'épice; plus tard, les Anglais ont développé de la bière au gingembre pour apaiser l'estomac (Crawford et Odle 2005). La gingembre et la bière au gingembre sont toutes deux recommandées comme «colons d'estomac» depuis des générations dans les pays où les boissons sont fabriquées ou vendues. De nombreuses études ont en effet montré que le gingembre est utile pour faciliter la digestion (Crawford et Odle 2005).

L'odeur et la saveur caractéristiques de la racine de gingembre sont causées par un mélange de zingérone, de shoagoles et de gingérols, des huiles volatiles qui composent environ un à trois pour cent du poids du gingembre frais. Chez les animaux de laboratoire, les gingérols augmentent la motilité du tractus gastro-intestinal et ont des propriétés analgésiques, sédatives, antipyrétiques et antibactériennes (O'Hara et al. 1998). En tant qu'antibactérien, le gingembre est censé combattre les bactéries nocives dans l'estomac humain sans tuer les bactéries bénéfiques (Crawford et Odle 2005). Les Japonais l'utilisent comme antidote à l'intoxication aux poissons, comme avec les sushis (Crawford et Odle 2005).

Les composés de gingembre sont actifs contre une forme de diarrhée, qui est une des principales causes de mortalité infantile dans les pays en développement. La recherche sur les rats suggère que le gingembre pourrait être utile pour traiter le diabète (Al-Amin et al. 2006; Afshari et al. 2007). La zingérone est probablement le constituant actif contre la diarrhée induite par les entérotoxines entérotoxinogènes d'Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Le gingembre s'est révélé efficace par plusieurs études pour traiter les nausées causées par le mal de mer, les nausées matinales et la chimiothérapie (Ernst et Pittler 2000), bien que le gingembre ne se soit pas révélé supérieur à un placebo pour les nausées postopératoires. Il existe également des études cliniques selon lesquelles le gingembre peut aider à supprimer les nausées et les vomissements associés à la grossesse, mais il n'est pas recommandé en raison de la possibilité de fausse couche. (Voir les précautions ci-dessous.)

Historiquement, la forme médicale du gingembre était appelée «gingembre de la Jamaïque»; il a été classé comme stimulant et carminatif, et utilisé fréquemment pour la dyspepsie et les coliques. Il était également fréquemment utilisé pour masquer le goût des médicaments.

Le gingembre peut avoir des propriétés anticoagulantes et hypocholestérolémiantes qui peuvent le rendre utile pour le traitement des maladies cardiaques (UMMC 2006). On pense que le gingembre abaisse le cholestérol en altérant l'absorption du cholestérol, aide à la conversion du cholestérol en acides biliaires, puis augmente l'élimination de la bile; la recherche a montré que les lapins avaient une plus petite quantité d'athérosclérose (Crawford et Odle 2005).

Il existe une variété d'autres utilisations suggérées pour le gingembre. Le thé de gingembre est un remède populaire contre le rhume, et l'eau de gingembre était couramment utilisée pour éviter les crampes de chaleur aux États-Unis. En Chine, une boisson à base de gingembre en tranches cuit dans de l'eau sucrée ou un cola est utilisée comme remède populaire contre le rhume (Jakes 2007). Le gingembre peut également diminuer les douleurs articulaires liées à l'arthrite, bien que les études sur ce sujet soient incohérentes. Le gingembre a également été utilisé historiquement pour traiter l'inflammation, ce que plusieurs études scientifiques soutiennent, bien qu'un essai sur l'arthrite ait montré que le gingembre n'était pas meilleur qu'un placebo ou de l'ibuprofène (UMMC 2006).

Précautions

Le gingembre figure sur la liste «généralement reconnue comme sûre» de la Food and Drug Administration des États-Unis. Bien que le gingembre soit généralement reconnu comme sûr par la FDA, il n'est pas approuvé pour le traitement ou la guérison d'une maladie et est vendu comme complément alimentaire non réglementé. Le gingembre interagit avec certains médicaments, dont la warfarine, qui est un anticoagulant (Crawford et Odle 2005). Le gingembre peut également interférer avec l'absorption de la tétracycline, de la digoxine, des phénothiazines et des sulfamides (Crawford et Odle 2005). Le gingembre est contre-indiqué chez les personnes souffrant de calculs biliaires, car l'herbe favorise la libération de la bile de la vésicule biliaire (Al-Achi; Mayo 2006).

Certaines études indiquent que le gingembre pris en grande quantité peut provoquer des fausses couches, et n'est donc pas recommandé pour les femmes enceintes, et des doses supérieures à 6 grammes peuvent provoquer des problèmes gastriques et éventuellement des ulcères (Crawford et Odle 2005).

Les réactions allergiques au gingembre entraînent généralement une éruption cutanée et bien que généralement reconnu comme sûr, le gingembre peut provoquer des brûlures d'estomac, des ballonnements, des gaz, des éructations et des nausées, en particulier s'il est pris sous forme de poudre. Le gingembre frais non mâché peut entraîner un blocage intestinal, et les personnes qui ont eu des ulcères, une maladie inflammatoire de l'intestin ou des intestins bloqués peuvent réagir mal à de grandes quantités de gingembre frais (Mayo 2006). Il est également suggéré que le gingembre peut affecter la pression artérielle, la coagulation et les rythmes cardiaques (Mayo 2005).

Horticulture

Champ de gingembre

Le gingembre produit des grappes de boutons floraux blancs et roses qui fleurissent en fleurs jaunes. En raison de l'attrait esthétique et de l'adaptabilité de la plante aux climats chauds, le gingembre est souvent utilisé comme aménagement paysager autour des maisons subtropicales. C'est une plante vivace ressemblant à un roseau avec des tiges feuillues annuelles.

Historiquement, il semble que principalement deux méthodes différentes de traitement de la racine pour la tuer et empêcher la germination ont été utilisées: lorsque la tige se flétrit, elle est immédiatement échaudée, ou lavée et raclée. La première méthode, généralement appliquée aux racines plus anciennes et plus pauvres, produit du gingembre noir; ce dernier, donne White Ginger. La couleur naturelle du gingembre gratté "blanc" est un chamois clair - il est souvent blanchi par blanchiment ou chaulage, mais généralement au détriment d'une partie de sa valeur réelle.

Remarque

  1. ↑ Informations sur Zingiber officinale de NPGS / GRIN www.ars-grin.gov. Récupéré le 1er mai 2008.
  2. ↑ Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture: Département économique et social: Division de statistique, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Récupéré le 1er mai 2008.

Les références

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  • Al-Achi, A. s.d. Un aperçu actuel de l'utilisation du gingembre. Pharmacien américain. Récupéré le 8 avril 2008.
  • Al-Amin, Z. M. et al. 2006. Propriétés antidiabétiques et hypolipidémiques du gingembre (Zingiber officinale) chez les rats diabétiques induits par la streptozotocine. British Journal of Nutrition 96: 660-666. Récupéré le 8 avril 2008.
  • Chen, J.-C., L.-J. Huang, S.-L. Wu, S.-C. Kuo, T.-Y. Ho et C.-Y. Hsiang. 2007. Le gingembre et son composant bioactif inhibent l'entérotoxinogène Escherichia coli diarrhée induite par l'entérotoxine thermolabile chez la souris. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (21): 8390-8397. Récupéré le 8 avril 2008.
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  • Ernst, E. et M. H. Pittler. 2000. Efficacité du gingembre pour les nausées et les vomissements: une revue systématique des essais cliniques randomisés. British Journal of Anesthesia 84 (3): 367-371. Récupéré le 8 avril 2008.
  • Herbst, S.T.2001. The New Food Lover's Companion: définitions complètes de près de 6 000 termes alimentaires, boissons et culinaires. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Jakes, S. 2007. Boisson de champions. Horaires en ligne 15 janvier 2007. Récupéré le 8 avril 2008.
  • Bibliothèque biomédicale Louise M. Darling (LMDBL). 2002. Épices: Saveurs exotiques et médicaments: Gingembre. Histoire et collections spéciales, Bibliothèque biomédicale Louise M. Darling, UCLA. Récupéré le 8 avril 2008.
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  • Centre médical de l'Université du Maryland (UMMC). 2006. Gingembre. Centre médical de l'Université du Maryland. Retourné le 8 avril 2008.
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HerbesAngelica • Basilic • Basilic, saint • Basilic, Thai • Feuille de laurier • Boldo • Bourrache • Cannabis • Cerfeuil • Ciboulette • Feuille de coriandre (coriandre) • Feuille de curry • Aneth • Epazote • Eryngium foetidum (longue coriandre) • Hoja santa • Houttuynia cordata (giấp cá) • Hysope • Lavande • Mélisse • ​​Citronnelle • Verveine citronnée • Limnophila aromatica (herbe de rizière) • Livèche • Marjolaine • Menthe • Mitsuba • Origan • Persil • Perilla (shiso) • Romarin • Rue • Sauge • Sarriette • Oseille • Stevia • Estragon • Thym • Coriandre vietnamienne (rau răm) • WoodruffÉpicesPoivre africain • Ajwain (herbe de l'évêque) • Poivre d'Alep • Piment de la Jamaïque • Amchur (poudre de mangue) • Anis • Gingembre aromatique • Asafoetida • Camphre • Carvi • Cardamome • Cardamome, noir • Cassia • Poivre de Cayenne • Graine de céleri • Chili • Cannelle • Clou de girofle • Graine de coriandre • Cubeb • Cumin • Cumin noir • Graine d'aneth • Fenouil • Fenugrec • Fingerroot (krachai) • Galanga, plus grand • Galanga, moins • Ail • Gingembre • Grains du paradis • Raifort • Baies de genièvre • Réglisse • ​​Macis • Mahlab • Malabathrum (tejpat) • Moutarde, noire • Moutarde, brune • Moutarde, blanche • Capucine • Nigelle (kalonji) • Noix de muscade • Paprika • Poivre, noir • Poivre, vert • Poivre, long • Poivre, rose, brésilien • Poivre, rose, péruvien • Poivre, blanc • Graine de grenade (anardana) • Graine de pavot • Safran • Salsepareille • Sassafras • Sésame • Poivre du Sichuan (huājiāo, sansho) • Anis étoilé • Sumac • Poivre de Tasmanie • Tamarin • Curcuma • Wasabi • Zédoary

Voir la vidéo: GINGEMBRE : Bienfaits Ultimes d'une Plante Millénaire (Février 2020).

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