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Escargot est le nom commun appliqué à la plupart des membres de la classe des mollusques Gastropoda qui ont des coquilles enroulées. Les escargots se trouvent dans les environnements d'eau douce, marins et terrestres. Ils font partie intégrante des chaînes alimentaires et, en plus d'un certain nombre d'espèces consommées par l'homme en tant que délices, les escargots touchent également la nature intérieure des personnes, ajoutant une valeur esthétique et contribuant à la fascination humaine pour la nature, en particulier avec leurs coquilles et leurs coquilles uniques. comportements.

La gastropode, la classe la plus grande et la plus diversifiée du phylum des mollusques, compte environ 75 000 espèces vivantes connues. La plupart ont une seule coquille qui est enroulée de façon caractéristique, comme les escargots, les patelles, les ormeaux, les cauris, les buccins et les conques. Mais il y a aussi des membres qui manquent de coquillages, comme les limaces et les limaces de mer (nudibranches), et certains qui ont des coquilles à deux moitiés. Les gastéropodes sont généralement placés dans deux sous-classes: Orthogastropoda ("vrais escargots") et Eogastropoda («vraies patelles») (Ponder et Lindberg 1997).

Le terme escargot n'est pas une unité taxonomique mais est défini de manière diverse pour inclure tous les membres de Gastropoda, tous les membres de la sous-classe Orthogastropoda, tous les membres de Orthogastropoda avec une coquille enroulée haute, ou un groupe de gastéropodes avec des coquilles qui ne comprennent pas les patelles, les ormeaux , cauris, buccins et conques. Les «limaces», qui sont des gastéropodes sans coquille bien visible, sont dispersées dans des groupes comprenant principalement des «escargots».

Alors que la plupart des gens ne connaissent que les escargots terrestres, la majorité des escargots sont aquatiques. Les escargots avec des poumons appartiennent au groupe Pulmonata, tandis que ceux avec des branchies forment un groupe paraphylétique.

La biologie

Caractéristiques générales

Comme pour tous les mollusques, les escargots se caractérisent par un vrai cœlome; un corps divisé en trois parties: tête, masse viscérale et pied musculaire; et les systèmes d'organes pour la circulation, la respiration, la digestion, l'excrétion, la conduction nerveuse et la reproduction (Towle 1989). Comme les autres gastéropodes, leur plan corporel implique une torsion ou torsion au cours du développement larvaire, la masse viscérale se tord de 180 degrés par rapport à la tête, amenant la cavité du manteau à l'avant de l'animal. Ainsi, les branchies et les ouvertures rénales et anales sont maintenant près de l'avant de l'animal.

Escargot à lèvres blanches (Cepaea hortensis)

Les escargots varient considérablement en taille. Le plus gros escargot terrestre est l'escargot africain géant ou l'escargot tigre du Ghana (Achatina achatina; Famille Achatinidae), qui peut mesurer jusqu'à 30 centimètres. Pomacea maculata (Famille des Ampullariidae), ou escargot géant de pomme est le plus grand escargot d'eau douce, avec un diamètre allant jusqu'à 15 centimètres et une masse de plus de 600 g. Le plus gros de tous les escargots est Syrinx aruanus, une espèce marine australienne pouvant atteindre 77,2 centimètres (30 pouces) de longueur (COA 2007) et 18 kg (40lbs) de poids.

La plupart des escargots sont de nature herbivore, bien que quelques espèces terrestres et de nombreuses espèces marines puissent être omnivores ou carnivores. Un escargot brise sa nourriture à l'aide de la radula. La radula est une structure chitineuse, contenant des crochets microscopiques, appelés cuticules. Avec cela, l'escargot gratte la nourriture, qui est ensuite transférée dans le tube digestif. C'est pourquoi on entend souvent les escargots «croquer» leur nourriture: la radula arrache ce qu'ils mangent.

La plupart des escargots portent une ou deux paires de tentacules sur la tête. Dans la plupart des escargots terrestres, les yeux sont portés sur les pointes du premier ensemble de tentacules (appelés ommatophores ou plus officieusement "tiges oculaires"), qui représentent généralement environ 75% de la largeur des yeux. Le deuxième ensemble de tentacules agit comme des organes olfactifs. Les deux ensembles de tentacules sont rétractables dans les escargots terrestres. Les yeux de la plupart des escargots marins et d'eau douce se trouvent à la base du premier ensemble de tentacules.

Les ganglions cérébraux de l'escargot forment une sorte de cerveau primitif, divisé en quatre sections. Cette structure est très simple par rapport au cerveau des mammifères, des reptiles et des oiseaux, mais les escargots sont capables d'apprentissage associatif (Sahley et al. 1982).

Les escargots se déplacent en alternant contractions corporelles et étirements, avec une vitesse proverbialement faible (1 millimètre par seconde est une vitesse typique pour l'adulte Helix lucorum) (Pavlova 2001). Ils produisent du mucus afin de faciliter la locomotion en réduisant les frottements. Le mucus réduit également le risque de blessure de l'escargot. Les escargots ont également un manteau qui recouvre l'organe interne appelé pied.

Les coquilles d'escargots et autres mollusques, et les enveloppes d'oeufs d'escargot, sont principalement constituées de carbonate de calcium. Pour cette raison, ils ont besoin de calcium dans leur alimentation et d'un environnement aqueux pour produire une coquille solide. Un manque de calcium ou un pH bas dans leur environnement peut provoquer des coquilles minces, fissurées ou perforées. Habituellement, un escargot peut réparer les dommages à sa coquille au fil du temps si ses conditions de vie s'améliorent, mais de graves dommages peuvent être mortels.

Lorsqu'ils sont rentrés dans leur coquille, certains escargots se protègent avec une structure anatomique en forme de porte appelée opercule. L'opercule de certains escargots a un parfum agréable lorsqu'il est brûlé, il est donc parfois utilisé comme

À mesure que l'escargot grandit, sa coquille de carbonate de calcium augmente. La coquille d'un escargot forme une spirale logarithmique; la plupart sont droitiers, ce qui signifie que le verticille est sur le côté droit de la coquille. À un moment donné, l'escargot construit une lèvre autour de l'ouverture de la coquille, cesse de croître et commence à se reproduire.

Les proportions de coquilles d'escargot et de nautile sont un exemple de l'apparition du nombre d'or dans la nature. Les motifs sur les coquilles de certains escargots de mer (Conus, Cymbiola) sont similaires à ceux formés par les automates cellulaires.

Hibernation / Estimation

Certains escargots hibernent pendant l'hiver (généralement d'octobre à avril dans l'hémisphère Nord). Ils peuvent également estimer en été dans des conditions de sécheresse. Pour rester humide pendant l'hibernation, un escargot scelle son ouverture de coquille avec une couche sèche de mucus appelée épiphragme. Certains escargots ont une "porte" pour fermer la coquille lorsqu'ils se retirent, pour se protéger des prédateurs ainsi que pour éviter la dessiccation.

La reproduction

Deux escargots enquêtent avant l'accouplement

Tous les escargots terrestres sont hermaphrodites, produisant à la fois des spermatozoïdes et des ovules. Certains escargots aquatiques, comme les escargots de pomme, sont des mâles ou des femelles. Avant la reproduction, la plupart des escargots effectueront une parade nuptiale rituelle avant l'accouplement. Cela peut durer entre deux et douze heures. Éleveurs prolifiques, les escargots s'inséminent par paires pour fertiliser en interne leurs ovules. Chaque couvée peut contenir jusqu'à 100 œufs.

Les escargots ont de petites fentes au cou où la fécondation a lieu et les œufs se développent.

Les escargots de jardin enterrent leurs œufs dans la couche arable peu profonde principalement pendant que le temps est chaud et humide, généralement de deux à quatre pouces vers le bas, creusant avec leur «pied» - l'arrière de leur «queue». La taille des œufs varie d'une espèce à l'autre, d'un diamètre de 3 millimètres dans l'escargot de bosquet à un diamètre de 6 centimètres dans l'escargot géant d'Afrique. Après deux à quatre semaines de temps favorable, ces œufs éclosent et les jeunes sortent. Les escargots peuvent pondre des œufs aussi souvent qu'une fois par mois.

La coquille de l'escargot se développe alors qu'elle n'est encore qu'un embryon; il est cependant très faible et nécessite un apport immédiat en calcium. Les escargots nouvellement éclos obtiennent cela en mangeant l'œuf dont ils sont issus. Des bébés escargots cannibalisant d'autres œufs, même non éclos, ont été enregistrés.

Immédiatement après avoir ingéré leurs œufs, ils rampent vers le haut à travers le petit tunnel laissé par leurs parents creusant leur nid. À ce stade, les jeunes sont presque complètement transparents. Leur coquille est généralement légèrement plus petite que l'œuf dont ils sont issus, mais leur longueur corporelle une fois sortie de leur coquille est légèrement supérieure au diamètre de l'œuf. Après quelques semaines, les escargots commenceront à prendre leur première teinte, généralement légèrement bleus avant de prendre leur couleur adulte. Environ trois mois après leur éclosion, ils ressembleront à des versions miniatures de leurs parents matures. Ils continueront de croître, généralement pendant deux à trois ans jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille adulte, bien qu'il y ait eu des enregistrements confirmés d'escargots se développant incroyablement rapidement, voire plus gros que leurs parents en un peu plus d'un mois. Quel que soit leur taux de croissance, il faudra encore deux à six ans avant qu'ils ne soient sexuellement matures.

Il y a eu des hybridations d'escargots; bien que ceux-ci ne se produisent pas couramment dans la nature, en captivité, ils peuvent être amenés à le faire.

La parthénogenèse a également été notée chez certaines espèces (Ben-Ami et Heller 2005; Lively 1992).

Les escargots ne pondent généralement pas leurs œufs dans le sol, mais les transportent jusqu'à l'éclosion.

Durée de vie

La durée de vie des escargots varie d'une espèce à l'autre. Dans la nature, les escargots Achatinidae (famille) vivent environ cinq à sept ans et Hélix (genre) les escargots vivent environ deux à trois ans. Les escargots aquatiques d'Apple vivent seulement un an environ.

La plupart des décès sont dus à des prédateurs ou à des parasites. En captivité, la durée de vie des escargots est beaucoup plus longue, allant de dix à quinze ans pour de nombreuses espèces. Parfois, les escargots ont vécu au-delà de cette durée de vie, jusqu'à 30 ans ou plus (Nordsieck 2007).

Régime

Dans la nature, les escargots mangent une variété d'aliments différents, y compris la végétation feuillue, les fruits, le fumier et la charogne. Ils peuvent endommager les cultures agricoles et les plantes de jardin, et sont donc souvent considérés comme des ravageurs. Lorsqu'ils sont gardés comme animaux de compagnie, les escargots mangent presque n'importe quoi, et les propriétaires d'escargots doivent s'assurer que les régimes alimentaires conviennent aux espèces concernées.

Les prédateurs

Les escargots ont de nombreux prédateurs naturels, y compris des membres de tous les principaux groupes de vertébrés, des escargots décollés, des coléoptères terrestres, des sangsues et même la chenille prédatrice Hyposmocoma molluscivora. La famille botia des poissons d'eau douce se nourrit également d'escargots d'eau douce en les aspirant de leur coquille.

Les humains présentent également de grands dangers pour les escargots. La pollution et la destruction des habitats ont provoqué l'extinction et la mise en danger d'un certain nombre d'espèces d'escargots ces dernières années.

Escargots comme nourriture

Les escargots sont consommés comme nourriture dans certaines parties du monde. Bien que escargot est le mot français pour "escargot" escargot sur un menu de langue anglaise est généralement réservé aux escargots préparés avec des recettes traditionnelles françaises (servis en coquille avec un beurre à l'ail et au persil).

En Europe, trois variétés, toutes du genre Hélix, sont habituellement consommés:

  • Helix pomatia, l'escargot comestible, préparé dans sa coquille, avec du beurre de persil. ** Taille typique: 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g.
    • Typiquement trouvé: en Bourgogne.
  • Helix aspersa :
    • Helix aspersa aspersa également connu sous le nom d'escargot brun européen, est cuit de différentes manières, selon les différentes traditions locales.
      • Taille typique: 28 à 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 g.
      • On trouve généralement: les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord) et la côte atlantique française.
    • Helix aspersa maxima .
      • Taille typique 40 à 45 mm pour un poids moyen de 20 à 30 g.
      • Typiquement trouvé: en Afrique du Nord.
Escargot géant d'Afrique de l'Est (Achatina fulica)

Achatina fulica, l'escargot géant d'Afrique de l'Est, est tranché et en conserve et vendu aux consommateurs sous forme d'escargot. Dans certaines parties de l'Afrique de l'Ouest, les escargots sont servis comme délicatesse. Achatina achatina, les escargots tigres du Ghana, sont également connus comme certains des plus gros escargots du monde.

Les escargots sont également populaires au Portugal, où ils sont appelés "caracóis" (portugais pour "escargots"), et servis dans des snack-bars et des tavernes, généralement bouillis à l'ail et à l'origan. La cuisine espagnole traditionnelle aime aussi beaucoup les escargots ("caracoles"), consommant plusieurs espèces comme Helix aspersa, Helix punctata, Helix pisana, et Helix alonensis entre autres. Les variétés de petite à moyenne taille sont généralement cuites dans plusieurs sauces épicées ou même dans des soupes, tandis que les plus grosses peuvent être réservées à d'autres plats, comme le "arroz con conejo y caracoles" (un riz à la paella avec des escargots et de la viande de lapin, très populaire dans les régions intérieures du sud-est de l'Espagne).

En Grèce, les escargots sont populaires dans l'île de Crète. Ils sont consommés bouillis avec du vinaigre ajouté ou cuits dans une casserole avec de la tomate, des pommes de terre et des courges. Une troisième méthode de cuisson est le χοχλιοί μπουμπουριστοί plat traditionnel crétois, composé d'escargots frits à l'huile d'olive au citron.

En Sicile, les escargots (ou babbaluci comme ils sont communément appelés en dialecte sicilien) sont également un plat très populaire. Ils sont généralement bouillis avec du sel d'abord, puis servis avec de la sauce tomate ou nus avec de l'huile, de l'ail et du persil. Les escargots sont également appréciés dans d'autres régions italiennes, comme la Sardaigne.

Les hélicicultures sont des fermes d'escargots.

Escargots (ou bebbux comme on les appelle en maltais) sont un plat très populaire sur l'île méditerranéenne de Malte.

Diverses espèces d'escargots sont également consommées dans les cuisines asiatiques.

Galerie

  • Escargot de jardin, Hampshire UK

  • Escargot de jardin brun

  • Escargot de jardin anglais

  • Deux escargots de bosquet à coquilles baguées, montrant des variations à la fois du nombre de bandes et de leur coloration.

  • Escargot de jardin photographié aux USA

  • Accouplement de deux escargots

  • Escargot à lèvres blanches (Cepaea hortensis)

  • Escargot dans une mare d'eau.

Les références

  • Ben-Ami, F. et J. Heller. 2005. Modèles spatiaux et temporels de la parthénogenèse et du parasitisme chez l'escargot d'eau douce Melanoides tuberculata. J. Evol. Biol. 18: 138-146. Récupéré le 26 avril 2007.
  • Conchologues d'Amérique (COA). 2007. Foire aux questions: les coquillages et les animaux qui les fabriquent. Conchologistsofamerica.org. Récupéré le 26 avril 2007.
  • Lively, C. M. 1992. Parthénogenèse chez un escargot d'eau douce: assurance de la reproduction contre libération parasitaire. Évolution 46(4): 907-913.
  • Nordsieck, R. 2007. L'escargot romain ou escargot comestible (Helix pomatia). Le monde vivant des mollucks. Récupéré le 27 avril 2007.
  • Pavlova, G. A. 2001. Effets de la sérotonine, de la dopamine et de l'ergométrine sur la locomotion chez le mollusque pulmonaire Helix lucorum. Journal of Experimental Biology 204 (9): 1625-1633. Récupéré le 24 mai 2006.
  • Ponder, W. F. et D. R. Lindberg. 1997. Vers une phylogénie des mollusques gastéropodes: une analyse utilisant des caractères morphologiques. Journal zoologique de la Linnean Society 119: 83-2651.
  • Sahley, C., A. Gelperin et J. W. Rudy. 1982. L'apprentissage associatif à un essai modifie les préférences d'odeur de nourriture d'un mollusque terrestre. Actes de l'Académie nationale des sciences 78(1): 640-642.
  • Towle, A. 1989. Biologie moderne. Austin, TX: Holt, Rinehart et Winston. ISBN 0-03-013919-8.

Liens externes

Tous les liens ont été récupérés le 16 novembre 2019.

  • Les escargots gardés en captivité comme animaux de compagnie.
  • Mollusques.

Voir la vidéo: Petit escargot et 45 min de comptines à gestes et chansons pour bébés (Janvier 2021).

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